01 Jun
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Alimentos que fortalecen el sistema inmunológico

La Dirección General de planeación y desarrollo de salud junto a la Dirección de medicina tradicional y desarrollo intercultural de Mexico frente al COVID-19 establecieron una serie de recomendaciones sobre lo que realmente puede detener un virus y tiene relación con nuestro sistema de defensa.

Si bien siempre es positivo entender los mensajes preventivos ante una emergencia sanitaria o ante la exposición de las personas por diferentes virus de estación u otros que dañen su sistema de salud como lo es la sana distancia, el confinamiento en casa, el lavado de manos y el cubre bocas, son importantes para retrasar los contagios, sin embargo, lo que realmente detiene y/o elimina el virus es nuestro sistema inmune.

Los alimentos animales con exceso de carnes rojas, grasas saturadas, azúcar y aditivos químicos liberan radicales libres que afectan negativamente el sistema de defensa, provocando daño al sistema de defensa y su funcionamiento como lo es la obesidad y la desnutrición. A diferencia de los alimentos vegetales ricos en fotoquímicos antioxidantes, vitaminas (A, B6, B12, C, ácido fólico) y minerales (cobre, hierro, selenio, zinc), tienen efecto antiinflamatorio y estimulan el sistema de defensa, permitiendo de esta forma el adecuado funcionamiento del sistema de defensa. Esto motivo de que se requiere un nivel y disponibilidad adecuada de nutrientes para producir de manera inmediata, las células y sustancias que requiere la respuesta inmune.

Alimentos que fortalecen el sistema inmune:

  • Especias: Ajo, albahaca, canela, cebolla, cilantro, clavo de olor, comino, cúrcuma, jengibre, laurel, orégano, perejil, pimienta, pimientos, romero, cilantro, tomillo.
  • Frutas: Limones, naranjas, mandarinas, guayabas, moras, uvas moradas, papaya, granada.
  • Vegetales de hoja: Espinacas, acelgas, kale.
  • Verduras: Zapallo, palta, coliflor, brocoli, zanahoria.
  • Granos, legumbres y semillas: Choclo, porotos, lentejas, cacao, chia, amaranto, semilla de zapallo, maní, almendras, aceite de oliva.

La mayoría contiene propiedades antioxidantes que protegen las células del envejecimiento, favoreciendo el funcionamiento del sistema inmunológico y retrasando el deterioro celular. Además de contener antioxidantes, vitaminas y minerales que ayudan a mejorar la salud.

La alimentación basada en vegetales, más ejercicio estimulante y la reducción del miedo son la combinación perfecta para tener un sistema inmune fuerte.

¿Y tú que esperas para alimentarte mejor?

Conoce nuestra tienda y disfruta de una alimentación rica y sana para mantenerte saludable.

Fuente: gob.mx

13 Feb
Novedades

Seitán

Conoce más sobre el seitán, el preferido por su menor costo y uso frecuente como carne vegetal en la cocina asiática.

El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo. La forma tradicional de elaborarlo consiste en lavar una masa de harina de trigo con agua para separar el gluten del almidón.

Actualmente se separa industrialmente, se puede comprar el gluten en polvo, que después se hierve en un caldo con salsa de soya, alga kombu y jengibre. Según el diccionario Oxford, el origen de la palabra seitán proviene del japonés shokubutsusei tanpaku, «Proteína Vegetal».

Es una palabra moderna, propia de la cocina macrobiótica, basada en elaboraciones de gluten tradicionales de China y Japón. Se le suele denominar «Carne Vegetal», puesto que su aspecto es similar una vez cocinado. Se puede preparar de muchos modos: filtro, rebozado, en estofado, empanado, como base de albondigas, etc. En Japón existe un producto semejante llamado fu.

PROPIEDADES

El gluten, que representa el 80-90% del total de las proteínas del trigo., es un conjunto de proteínas, con un alto valor nutricional y biológico. Pero el seitán, como fuente de proteínas es deficiente en aminoácidos esenciales. La capacidad del gluten para suministrar aminoácidos esenciales se ve limitada por la proporción en que estos se encuentran en la misma, según los resultados del nuevo método para medir la calidad de las proteínas (puntuación de aminoácidos indispensables digeribles o DIAAS, por sus siglas en ingles), muy por debajo de las puntuaciones obtenidas por otras proteínas de origen animal (como la leche) o vegetal (como los guisantes o legumbres).

Este resultado se debe a que el gluten contiene una baja proporción del aminoácido esencial lisian. Hay diez aminoácidos que se consideran esenciales, puesto que los animales no pueden sintetizarlos y deben conseguirlos a través de la alimentación.

Si los niveles de al menos uno de estos aminoácidos esenciales es deficiente en la dieta general del individuo, la eficiencia de la utilización de los temas se ve comprometida., lo cual limita el crecimiento en los niños y disminuye el aprovechamiento del nitrógeno de la dieta.

Para evitar este fenómeno se recomienda generalmente consumir los requerimientos proteicos a partir de una dieta variada que suele incluir legumbres y otras fuentes de proteínas con una proporción de aporte de lisina.

Recordar que el gluten es perjudicial para afectados de celiaquismo y entre personas con aparentes intolerancias de origen celiaco.

CARÁCTERISTICAS CULINARIAS

Por su menos costo, es de uso frecuente en lugar de la carne en la cocina asiática, y las gastronomías vegetariana, budista, macrobiótica y dietética. El seitán es muy popular en China y ya llego a Latinoamérica y a Chile.

DONDE PUEDES ENCONTRAR SEITÁN

Hoy en día puedes encontrar seitán en muchas tiendas con características de veganismo, vegeterianismo u otras, sin embargo en nuestra tienda podrás encontrar el MEJOR SEITÁN en diferentes formatos:

  • Seitán bistec:
  • Seitán adobado:
  • Seitán cazuela:
  • Seitán chimichurri:

Ven a conocernos y prueba esta exquisita opción alimenticia para incorporar en tus preparaciones semanales.

Somos Emporio Stegmaier y te ayudamos a gestionar tu alimentación de forma consciente.

Fuente: wikipedia.org

17 Oct
Novedades

¿Qué son los productos orgánicos?

Aquí te contamos que es la agricultura orgánica

Existen muchas explicaciones y definiciones de la agricultura orgánica, pero todas coinciden en que se trata de un método que consiste en la gestión del ecosistema en vez de la utilización de insumos agrícolas. Un sistema que comienza por tomar en cuenta las posibles repercusiones ambientales y sociales eliminando la utilización de insumos, como fertilizantes y plaguicidas sintéticos, medicamentos veterinarios, semillas y especies modificadas genéticamente, conservadores, aditivos e irradiación. En vez de todo esto se llevan a cabo prácticas de gestión específicas para el estilo de que se trate, que mantienen e incrementan la fertilidad del suelo a largo plazo y evitan la propagación de plagas y enfermedades.

«La agricultura orgánica es una sistema holístico de gestión de la producción que fomenta y mejora la salud del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos, y la actividad biológica del suelo. Hace hincapié en el empleo de prácticas de gestión prefiriéndolas respecto al empleo de insumos externos a la finca, teniendo en cuenta que las condiciones regionales requerirán sistemas adaptados localmente. Esto se consigue empleando, siempre que sea posible, métodos culturales, biológicos y mecánicos, en contraposición al uso de materiales sintéticos, para cumplir cada función específica dentro del sistema». (Comisión del Codex Alimentarius, 1999)

El SAG es en la actualidad la Autoridad Competente del Sistema Nacional de Certificación de Productos Orgánicos Agrícolas regulado por la Ley N°20.089 y sus cuerpos normativos complementarios. Además de tener a cargo la misión de garantizar que el proceso de certificación orgánica se realice de acuerdo a lo indicado en la normativa vigente, ha sido un actor importante que ha contribuido al fomento y difusión de este tipo de agricultura nivel nacional.

En nuestro Emporio podrás encontrar productos orgánicos con certificación incluida, como el café, azúcar rubia y mucho más.

¡¡¡ Ven a visitarnos !!!

Fuente:

  • fao.org
  • sag.gob.cl
24 Jul
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TOFU

El tofu o queso de soja es la «carne vegetal» más versátil de la cocina. Su riqueza en proteína, minerales, vitaminas e isoflavonas lo convierten en un tesoro. En este artículo te contamos sus beneficios y propiedades nutricionales.

¿Qué es el Tofu?

El tofu es el queso de la soja, ya que se obtiene mediante la precipitación de su leche. La Soja es la legumbre más consumida en el mundo, por encima de las lentejas, garbanzos o porotos. Principalmente para los países asiáticos es un alimento tradicional, ya sea en forma de haba, tofu, batido o salsa de soja. Además, se dice que la soja es la legumbre con mayor cantidad de proteínas que se conoce.

Valores nutricionales

Por cada 100 ges de tofu se descubrió luego de un análisis, los siguientes valores nutricionales:

  • Calorías: 76 kcal
  • Proteínas: 8 g
  • Grasas: 4,8 g
  • Hidratos de carbono: 1,9 g
  • Fibra: 0,3 g

Propiedades del tofu

Las ventajas de consumir tofu, tiene relación con que contiene menos grasa y que su producción tiene mucho menos costos económicos y ambientales en comparación con la producción de carne.

Además, el tofu contiene además una excelente combinación de aminoácidos esenciales, es rico en minerales y vitaminas, ya que la ración habitual cubre un tercio de las necesidades diaria de calcio y hierro, y el 10% de las de fósforo y manganeso. Además de aportar una buena dosis de vitaminas del grupo B, esenciales para el sistema nervioso, pero sobre de B1.

La soja contiene lecitina, una grasa que ayuda a controlar el colesterol y fortalece los nervios. Protege también el corazón por su riqueza en fibra, ácidos grasos insaturados y las isoflavonas. Este último se encuentra en una cantidad aproximada de 300 mg por 100 grs, aporte beneficioso para la mujer ya que modula el estado hormonal del organismo y ayuda a prevenir los síntomas de la menopausia (sofocos, calambres, etc).

Las isoflavonas o fitoestrógenos (estrógenos vegetales) tienen una acción en principio antagonista de los estrógenos humanos (reducen su nivel en el cuerpo), por lo que son útiles en la prevención de cánceres ligados a un exceso estrógenico, como los de mama o próstata.

Los fitoestrógenos ayudan también a prevenir la osteoporosis, un fenómeno frecuente en las mujeres Peri y postmenopáusicas que duplica el riesgo de fractura de hueso respecto a los hombres.

Los beneficios de la soja en el sistema esquelético son varios, y se sabe que las personas consumen tofu de forma habitual sufren un 30% menos de osteoporosis que las que no toman soja.

El Tofu en la cocina

Fuente: Ecosia.org

Aquí tienes un mundo de oportunidades ya que al tener un sabor neutro permite usarlo en platos dulces y salados. Además, si lo mezclas con especias como la «Sal Negra» puede adoptar un sabor similar al huevo.

¿Y tu que esperas para probar el tofu?

¡¡ Obvio lo encuentras en Emporio Stegmaier !!

Bibliografía

  • www.cuerpomente.com
  • www.emporiostegmaier.cl
19 Jun
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LA SOJA TEXTURIZADA

Fuente: Ecosia.org

¿Qué es y cómo se obtiene la soja texturizada?

La soja texturizada se obtiene del poroto de soja, una legumbre de más de 5.000 años de antigüedad, o, mejor dicho, de la harina de la soja. También conocida como carne de soja o proteína vegetal texturizada, no contiene aditivos químicos, ni colorantes y es 100% natural. 

El proceso de obtención comienza con la extracción del aceite de las habas de soja o poroto de soja que, refinado, se convierte en aceite de soja. El residuo sólido que queda después de desgrasarlas se deshidrata para hacer la harina de soja. Esta es sometida a un proceso de extrusión, es decir, alta temperatura, presión, texturización y deshidratación, que dan como resultado un producto que bien pudiera parecer migas, cortezas o trozos de pan seco. 

La soja texturizada se puede dejar secar y comercializar tal cual, en este formato deshidratado es un producto estable con una fecha de caducidad muy amplia. También se puede hidratar, condimentar, mezclar con otros ingredientes y vender como producto acabado, generalmente congelado, en forma de hamburguesas, albóndigas y similar. En este caso su fecha de caducidad es más reducida y hay que guardarlo en frío para mantenerlo en buenas condiciones.

¿Qué valores nutricionales presenta la soja texturizada?

La soja texturizada es un producto de bajo contenido en grasas saturadas y sal, libre de azúcares, gran fuente de fibra y muy rico en proteínas y carbohidratos de calidad. Los valores nutricionales por 100 gramos de soja texturizada son 354 kcal, 4 g de grasas, de las cuales 0,6 g son saturadas, 30 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 50 g de proteína y 0,04 g de sal. 

Según un estudio publicado en Jpurnal of Agricultural and Food Chemistry, la soja texturizada contiene una cantidad apreciable de isoflavonas con función antioxidante en el organismo, tal y como ocurre con otros productos derivados de la soja. Aunque se utilice como sustituto de la carne, conviene recordar que es una legumbre y como tal debe ser considerada desde el punto de vista nutricional. 

¿Cómo cocinar con soja texturizada?

Fuente: Ecosia.org

El sabor y olor de la soja texturizada es prácticamente neutro, así que necesita de una buena condimentación para que resulte sabrosa. LA soja texturizada acabada no necesita mas que ser cocinada siguiendo las instrucciones del fabricante, pero la deshidratada es otro cantar y requiere de una serie de pasos sencillos y rápidos para ponerla a punto. 

Aunque la soja texturizada deshidratada se puede comer tal cual, es decir, seca, lo habitual es hidratarla en líquido. Esto se puede antes de la cocción o aprovechar el líquido del guiso que vayamos a preparar para hidratarla. Es decir, si preparamos una boloñesa, la podemos incorporar directamente a la salsa durante la cocción y dejar que se hidrate sobre la marcha.

Para hidratarla solo se debe cubrir con agua, que absorberá el líquido y aumentará su tamaño, luego se deja escurrir para saltear junto a verduras, especias, entre otras.

Fuente: Ecosia.org

¿Cómo y dónde se puede comprar soja texturizada?

La soja texturizada se vende, generalmente, envasada y deshidratada, sin sabores ni especias. Existen varios tipos de soja texturizada deshidratada, como: soja texturizada gruesa, fina, en tiras, en cortezas y trozos de distintos tamaños, oscura y en filetes.

En nuestro Emporio Stegmaier puedes encontrarla en su formato a granel y certificada como No Transgénica. 

Fuente: Wikipedia.com, Directoalpaladar.com, Emporiostegmaier.cl